Kalle NaloFaser I bak nat. Salami (Haussalami) 55/25

Kalle NaloFaser I bak nat. Salami (Haussalami) 55/25

✓ Kunstdarm Kalle NaloFaser I bak nat., Abschnitte

✓ Farbe natur rotbraun

✓ Bedruckte Hülle

✓ Motiv Haussalami

✓ Empfohlenes FüllKal. 58

✓ NennKal. 55

✓ Länge 25,0 cm

Anwendungsbereich:

Geräucherte Roh-, Brüh- und Kochwürste, Koch- und Rohpökelwaren und Schmelzkäse.

Produktvorteile:

✓ Sehr gute Reifeeigenschaften

✓ Definierte Bräthaftung

✓ Optimaler Rückschrumpf

✓ Gleichmäßiger Rauchübertrag

✓ Sehr hohe Formstabilität

✓ Exakte Kal.treue

✓ Hohe mechanische Festigkeit

✓ Fettundurchlässigkeit

Imprägnierungen für definierte Bräthaftung:

Kalle NaloFaser-Hüllen sind erhältlich von stark bis leicht haftender Imprägnierung in verschiedenen Abstufungen:

Kalle NaloFaser I= mit Haft-Imprägnierung ➜ … starke Haftung bis leichte Haftung

Kalle NaloFaser N= ohne Imprägnierung ➜ … wenig Haftung bis leicht schälbar

Kalle NaloFaser P= mit Schäl-Imprägnierung ➜ … sehr leicht schälbar bis ablösend

Auch als doppelviskosierte Version erhältlich (NaloFaser ID, ND, PD)

Sondertyp Kalle NaloFaser S= sehr starke Haftung, mattes Aussehen.

Kalle NaloFaser Iist die ideale Hülle für Rohwurst. Die Hülle bleibt aufgrund ihrer guten Bräthaftung während der gesamten Reife- und Abtrocknungsphase fest mit dem Brät verbunden. Der starke Rückschrumpf sichert ein perfektes Mitgehen der NaloFaser-Hülle während der Abtrocknungszeit.

Kalle NaloFaser Neignet sich besonders als Hülle für spezielle Rohwurst-Aufschnittware wie Pizza-Salami und andere Pizza-Toppings. Aufgrund ihrer sehr geringen Haftung lässt sie sich leicht und ohne Abrisse schälen. Ihre hohe Kal.treue garantiert gleich große Scheiben – eine wie die andere.

Kalle NaloFaser Pist aufgrund ihrer sehr leichten Schälbarkeit die ideale Hülle für Sliceranwendungen bei Brühwurst und kurz gereifter Rohwurst. Außerdem eignet sich Kalle NaloFaser P sehr gut für Einziehware – wie z. B. gegarte Schinkenprodukte.

Kalle NaloFaser Shat besonders gute Reifeeigenschaften und ist daher die ideale Hülle für hochwertige, langgereifte Rohwurst-Anwendungen. Die mikrofeine Oberflächenaufrauung lässt das Produkt edelmatt erscheinen.

Kalle NaloFaser ND, ID, PDsind die doppelviskosierten, d. h. beidseitig viskosierten Hüllen der Versionen N, I und P.

Gute Rauchdurchlässigkeit:

Wie die Kalle Nalo Cellulose-Hüllen besitzen auch alle Kalle NaloFaser-Hüllen eine optimale Wasserdampfdurchlässigkeit und damit exzellente Annahme von Raucharomen. Die Rauchannahme ist optimal bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von zirka 80 bis 90%. Das Eindringen von kritischen Rauchbegleitstoffen wird durch die Filterwirkung der Kalle NaloFaser-Hülle gehemmt.

Empfehlungen zur Verarbeitung:

Wässern

Wässerungszeiten:*

• 15 Minuten für Abschnitte

• 30 Minuten für Raupen (bei hoher Raffdichte verlängert sich die Zeit)

• 60 Minuten für bedruckte Hüllen

➜ Wassertemperatur: 20°C bis 40°C. Optimal: 28°C.

* Die Wässerungszeiten sind Empfehlungen.

Füllen und Verschließen

➜ Für alle Reifeverfahren geeignet.

➜ Die Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen FüllKal. füllen.

➜ Verschließen mit allen herkömmlichen Clipmaschinen und Abbindearten möglich.

Räuchern und Reifen

➜ Um Räucherflecken zu vermeiden, sollte die Hüllenoberfläche frei von Kondenswasser, aber stets genügend feucht sein.

Erhitzen und Kühlen

➜ Würste je nach Gewicht hängend oder liegend auf die erforderliche Kerntemperatur erhitzen.

➜ Anschließend auf die erforderliche Kerntemperatur herunterkühlen. Das Hängen in Zugluft vermeiden.

Lagerbedingungen:

·        Kühl und trocken lagern

·        Temperatur 3 – 24°C und Raumfeuchtigkeit 45 – 75%

·        Vor Frost schützen

Materialzusammensetzung:

Die Hüllen basieren auf Cellulose, NaloFaservlies, Glycerin und Wasser.