Dieser Kaffee aus der Region Ayarza wird im Honey-Verfahren aufbereitet und stammt von Kleinbauern, die ihn in Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.800 Metern anbauen. Der Kaffee reift langsam heran und wird von Hand geerntet, wobei nur die vollreifen Kirschen für die Honey-Aufbereitung ausgewählt werden. Beim Entpulpen im sogenannten Dry Depulper bleibt ein Teil des Fruchtfleischs an den Bohnen haften. Während der anschließenden Trocknung in der Sonne entwickeln sich dadurch besonders süße Fruchtnoten. In diesem Kaffee schmecken wir saftigen Pfirsich, Sternfrucht und Karamell.
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